.jpg?width=1920&height=0&mode=pad&anchor=anchor&scale=both&mcache=true&bgcolor=transparent&quality=90)
.jpg?width=1920&height=0&mode=pad&anchor=anchor&scale=both&mcache=true&bgcolor=transparent&quality=60)
Tại sao thịt bò cần nghỉ sau khi nướng ?
Phần này khá quan trọng để giải đáp thắc mắc của khá nhiều bạn hỏi mình 
Trước tiên phải nói cái chất lỏng màu đỏ trong thịt Không phải là máu. Máu nằm trong mạch máu đã chảy hết trong quá trình giết mổ rồi. Chất lỏng đấy chỉ là tinh chất dinh dưỡng của thịt cùng với một loại protein đặc trưng màu đỏ có tên là Myoglobin . Đừng ăn well done làm phí hoài tinh chất này nha 
Ok vào đề : khi một bề mặt của thịt chạm vào chảo nóng (hoặc vỉ nướng), nước thịt ở khu vực bó cơ gần bề mặt đó bị đẩy ra ngoài và về phía trung tâm ở giữa miếng thịt.Khi miếng thịt được lật ngược lại, điều tương tự cũng xảy ra ở mặt bên kia. Phần giữa của miếng thịt bị nén chặt - quá tải với chất lỏng - nước thịt - nơi đó có nhiều chất lỏng hơn mức nó có thể chứa vì vậy khi bạn cắt thịt ra, tất cả chất lỏng thừa đó sẽ như quả bóng nước căng bị chọc nổ vỡ đổ hết ra ngoài.
Thịt bò mất khoảng 13 phần trăm trọng lượng chỉ trong quá trình nấu. Cắt thịt ngay lập tức, bạn sẽ mất thêm chín phần trăm. Nhưng hãy để thịt nghỉ ngơi, bạn có thể giảm thiểu lượng mất trọng lượng này xuống vài phần trăm nữa.
Tiếng xèo xèo mà bạn nghe là âm thanh của nước thịt thoát ra và bốc hơi, và khi thịt nghỉ nó vẫn tiếp tục thoát ra trên bề mặt
Bằng cách để cho thịt nghỉ ngơi, các sợi cơ bên ngoài rìa sẽ nguội đi và có thời gian giãn ra sau khi bị co cứng vì sốc nhiệt, bằng cách để miếng thịt nghỉ, bạn cho phép tất cả chất lỏng bị đẩy ra khỏi các cạnh lên trên bề mặt thịt được rút trở lại vào các bó cơ ở phần rìa thịt và phần nước bị nén ở giữa lõi có thời gian di chuyển trở lại các cạnh. Điều này giúp giữ độ ẩm và làm cho thịt mềm và mọng nước hơn. Khi để thịt nghỉ, nước có thời gian để tái phân phối lại đều trong các sợi cơ.
Nhiệt độ bên trong miếng thịt tiếp tục một chút ngay cả sau khi được lấy ra khỏi nguồn nhiệt. Hiện tượng này được gọi là “carryover cooking”. Để thịt nghỉ giúp hoàn tất quá trình nấu chín và đảm bảo thịt đạt được độ chín đồng đều từ ngoài vào trong.
Thời gian nghỉ ngơi cần thiết
• Thịt nhỏ và mỏng như lamb chop beefsteaks pork cutlet mình nghỉ Khoảng 5 phút, khi vội bán hàng thì mình thường để ít nhất một nửa thời gian nấu nó trên vỉ nướng
• Thịt lớn và dày thì Khoảng 15 phút, tùy thuộc vào kích thước và loại thịt, với thịt tảng lớn như prime ribs pork leg whole chicken sau nghỉ xong rồi chia phần để phục vụ mình reheat lại 60 độ rồi mới mang ra
