- “ Dry Aged Fish “ cá "Ủ tươi" là phương pháp bảo quản cá dài ngày, trong một môi trường được kiểm soát chặt chẽ về độ ẩm, nhiệt độ, đồng thời tuyệt đối không cho phép sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc .
- “ Dry Aged Fish “ cá "Ủ tươi" là phương pháp bảo quản cá dài ngày, trong một môi trường được kiểm soát chặt chẽ về độ ẩm, nhiệt độ, đồng thời tuyệt đối không cho phép sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Từ đó độ ẩm của cá sẽ được loại bỏ chậm rãi trong một thời gian nhất định tùy thuộc vào loại cá, hàm lượng chất béo, cấu trúc và kích thước của cá. Đồng thời các enzym tự nhiên của cá sẽ phá vỡ các mô liên kết trong cơ, phân hủy mô thịt, thay đổi kết cấu protein. Sau quá trình đó hương vị của cá sẽ được khuyết đại và đậm đặc hơn, đặc biệt nhất là đậm vị ( unami “tinh hoa của vị ngọt “ ). Đồng thời loại bỏ hoàn toàn mùi tanh khó chịu của cá, sớ thịt sẽ tơ hơn, nềm, dẻo và béo hơn .
- Phương pháp "Ủ tươi" đã xuất hiện từ thời trung cổ trong các hang động và hầm rượu như là một phương pháp bảo quản. Ngày nay với sự phát triển của công nghệ và kỹ thuật hiện đại việc "Ủ tươi" đã được thực hiện trong tủ chuyên dụng được kiểm soát tỉ mĩ quy trình từ khâu đánh bắt, sơ chế, làm sạch đến khâu treo ủ tự nhiên mà không cần phải dùng bất kỳ loại hóa chất hay phụ gia nào. Thời gian ủ khác nhau sẽ cho ra hương vị và cảm nhận khác nhau của cá.
- Với sự phong phú của ẩm thực ngày nay việc ăn cá tươi sống không còn là lựa chọn hoàn hảo nhất nữa, thậm chí việc ăn cá tươi sống đã nhàm chán trong quan niệm của 1 số đầu bếp cũng như thực khách sành ăn.
