Bạn có ăn con cá hơn một tuần không?
Nhưng có lẽ bạn đang làm điều đó thường xuyên mà không hề hay biết.
"Những câu hỏi đó buộc đầu bếp hoặc người bán cá hoặc người phục vụ phải nói dối bạn. Chúng ta sống cách đại dương gần nhất hàng trăm km . Tốc độ nhanh nhất mà đưa được một con cá đại dương đến bàn ăn có thể là ba nhưng nhiều khả năng hơn bốn hoặc năm ngày. Bạn không bao giờ nghe trong các nhà hàng, 'Món cá đặc biệt tối nay của chúng tôi là cá hơn 7 ngày nhưng đó là sự thật."
Bạn có ăn con cá hơn một tuần không?
Nhưng có lẽ bạn đang làm điều đó thường xuyên mà không hề hay biết.
"Những câu hỏi đó buộc đầu bếp hoặc người bán cá hoặc người phục vụ phải nói dối bạn. Chúng ta sống cách đại dương gần nhất hàng trăm km . Tốc độ nhanh nhất mà đưa được một con cá đại dương đến bàn ăn có thể là ba nhưng nhiều khả năng hơn bốn hoặc năm ngày. Bạn không bao giờ nghe trong các nhà hàng, 'Món cá đặc biệt tối nay của chúng tôi là cá hơn 7 ngày nhưng đó là sự thật."
Để hiểu chúng ta hiểu ít đến mức nào, đây là điều xảy ra khi một chiếc thuyền đánh cá bắt đầu đánh bắt cá . Thuyền ra khơi vào sáng sớm thứ Hai và đánh bắt cá cả ngày, họ đến vào buổi tối hôm đó và cá được ướp đá nhưng không nhất thiết phải chế biến. Sáng hôm sau, cá được chế biến và đưa lên xe chở đến chợ . Bây giờ là thứ Tư. Vào sáng thứ Năm, con cá được đưa lên xe và đến chợ vào đêm hôm đó. Cá đến siêu thị hay chợ của bạn vào sáng thứ Sáu.
Vì lý do đó quá trình đánh bắt cá và đưa đến người tiêu dùng thường 4-7 ngày làm ảnh hưỡng chất lượng và độ tươi ngon của cá nếu bảo quản không đúng cách .
Điều đó cho chúng ta thấy cá tại chợ và cửa hàng có thật sự tươi không . Tại Việt Nam bờ biển dài hải sản phong phú nhưng có mấy ai đảm bảo rằng cá ngoại chợ bán có được tươi không hay chỉ đánh giá bằng cảm quan về độ tươi của cá qua mắt mang và da .
Nhưng đối với phương pháp cá ủ khô cá phải thực sự tươi mới làm được vì chỉ khi cá còn sống mới loại bỏ được hết máu và chất tanh . Cũng như phương pháp sơ chế phải đúng cách thì mới áp dụng ủ khô được . Vì thế sản phẩm cá ủ khô điều đầu tiên và chắc chắn phải có là cá còn sống khi bắt đầu ủ khô.
