Vào giữa năm 2004 trong một buổi chiều yên ả dưới hàng cây dương rợp mát bên bờ sông ở quận 7, Sài Gòn, anh Lý Nhất Hiếu, một người con của miền Tây, đã vô tình nảy ra ý tưởng về một không gian ẩm thực độc đáo. Từ khao khát mang đến những món ăn đậm đà hương vị quê hương, Hàng Dương Quán đã ra đời, mang trong mình sứ mệnh giữ gìn và phát huy tinh hoa ẩm thực Việt Nam.
Hàng Dương Quán được đặt tên dựa trên trải nghiệm bình yên, thơ mộng, thoáng mát dưới hàng cây dương bên bờ sông, nhằm chia sẻ cảm giác tuyệt vời này với nhiều người. Từ những ngày đầu thành lập, Hàng Dương Quán luôn tìm tòi, sưu tầm và phát triển những nguyên liệu ngon từ mọi miền trên thế giới, đặc biệt là những món hải sản hiếm, chất lượng và độc đáo.
Cột mốc quan trọng vào ngày 30 tháng 4 năm 2016, khi Hàng Dương Quán có mặt tại trung tâm quận 1, TP.HCM, đánh dấu sự phát triển và mở rộng của thương hiệu. Từ khi có mặt tại trung tâm Sài Gòn Hàng Dương Vẫn giữ nguyên cốt lỏi ẩm thực truyền thống nguyên bản vùng miền đồng thời bổ sung và phát triển thêm nhiều món hoa, âu được sàn lọc lựa chọn những món ngon nhất ,điều chỉnh khẩu vị cho phù thực với thực khách việt cũng như thực khách nước ngoài khi đến việt nam. 
Sứ mệnh của Hàng Dương Quán là mang đến nguyên liệu tươi ngon, độc lạ, hiếm, chất lượng, sạch, an toàn và có lợi cho sức khỏe. Những món ăn không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng, giúp thực khách tìm lại nhiều ký ức quê nhà, đồng thời giúp thực khách  trãi nghiệm và thưởng thức được những món ngon nổi tiếng đặc sản, hải sản của các tỉnh Việt Nam và Thế giới  mà không cần phải đi đâu xa. Một  số món đặc sản như:
- Thịt Lừa hầm ( từ Bảo Định-Hà Bắc - Trung Quốc).
- Cua Dừa (từ Indonesia).
- Bào Ngư Khủng , Cua Tasmania, Tôm Hùm đỏ (từ Úc Châu).
- Các loại cá đặc sản ăn sống sashimi như Cá ngừ vây xanh - Cá trắng úc - Cá cờ kiếm - Cá hồi…(từ Nhật, Hàn Quốc, Úc châu).
- Các loại cá khủng đặc biệt từ sông mê kông.